محبوب‌ترین غذاهای عید قربان در ایران و افغانستان
عید قربان برای مسلمانان ایران و افغانستان جایگاه بسیار ویژه‌ای دارد و پخت غذاهای مخصوص در این روز به ویژه در قالب نذری در هر دو کشور مرسوم است.
یکی از غذاهای ویژه عید قربان در ایران، تباهگ نام دارد که غذای مخصوص مردم مکران در جنوب شرقی ایران است و در شهرهایی مثل نیکشهر، فنوج، قصرقند، لاشار و سرباز مصرف می‌شود.
تباهگ معمولاً با مخلوطی از برنج و گوشت خشک شده پخته می‌شود و بسیار خوشمزه و لذیذ است. این غذا حتی در میان غیر بلوچ‌های این منطقه نیز طرفداران زیادی دارد.
گفته می‌شود در گذشته‌های دور مردم مکران بعد از قربانی کردن گوسفندان عید جهت نگهداری گوشت و هدر نرفتن آن و به علت نداشتن برق مجبور بودند تا از گوشت قربانی‌شده در جای بخصوصی نگهداری کنند. به همین منظور پودر انار و نمک را به گوشت اضافه می‌کردند و سپس آن را در نور آفتاب روی طنابی آویزان می‌کردند.
همچنین برای جلوگیری از نفوذ گرد و غبار، گوشت‌های آویزان شده را با تور یا پارچه‌های مخصوص می‌پوشانند به شکلی که هوا و نور کافی به گوشت برسد تا خشک شود. این کار ۴ تا ۵ روز طول می‌کشد. بعد آن را از طناب جدا کرده و استفاده می‌کردند.
غذاهای گوشتی
گوشت و به ویژه گوشت گوسفند پایه اصلی غذاهایی است که در عید قربان تهیه می‌شود چرا که مسلمانان در این روز یک حیوان، معمولا گوسفند، را به عنوان نمادی از آمادگی ابراهیم (ع) برای قربانی کردن پسرش در راستای اطاعت از امر خدا قربانی می‌کنند.
در ایران از گوشت قربانی برای تهیه آبگوشت، پخت کباب چنجه و همین طور کباب کوبیده (در ترکیب با گوشت گوساله) استفاده می‌شود.
از این گوشت برای تهیه خورش‌های لذیذ ایرانی مثل قرمه‌سبزی و قیمه نیز استفاده می‌شود.
در افغانستان نیز غذاها شباهت‌های بسیاری به غذاهای ایرانی دارند، اما از آشپزی هند نیز تاثیر گرفته‌اند و کمی تند و تیز شده‌اند.
یکی از غذاهایی که در روز عید قربان در افغانستان تهیه می‌شود «قابلی پلو» نام دارد. این غذا با برنج تهیه می‌شود و مقداری زیادی گوشت، پیاز، هویج و کشمش را با برنج مخلوط می‌کنند.
