از هند تا چین؛ داستان آشپزی که پلی از طعم‌ها ساخت
در قلب پایتخت چین، پکن، در میان کوچه‌های شلوغ و عطر آشپزخانه‌های سنتی، سرآشپز ربیع باکش، بنیانگذار رستوران‌های زنجیره‌ای «داستآن» ایستاده است. او میراث غذاهای هندی را به چین آورد و با استفاده از غذاهای خود، شکاف بین دو فرهنگ را پر کرد.
باکش، که در هند متولد شده است، سفر آشپزی خود را در هتل‌ها و آشپزخانه‌های لوکس آغاز کرد و سپس به پکن نقل مکان کرد تا در هتل هایات ریجنسی پکن وانگجینگ کار کند.
در سال ۲۰۲۱، او اولین رستوران خود را با یک هدف مشخص راه‌اندازی کرد: معرفی جنبه‌هایی از غذاهای هندی که فراتر از کاری‌ها هستند، از جمله کباب، بریانی و غذاهای آرام‌پز، متناسب با ذائقه چینی‌ها. موفقیت این تجربه باعث گسترش سریع آن شد و چهار شعبه در سراسر شهر افتتاح کرد.
نام «داستآن» که در فارسی به معنای «داستان» است، منعکس‌کننده فلسفه سرآشپز برای ارائه یک وعده غذایی با یک داستان است. یکی از قابل توجه‌ترین غذاهای او «پورانی دهلی ولی مرغ ماخنی» یا مرغ کَره‌ای قدیمی دهلی است که به آرامی در تنور پخته می‌شود و طعمی شیرین، ترش و تند دارد. همچنین غذاهای محبوبی مانند پانی پوری، توپ‌های ترد پر از سیب‌زمینی ادویه‌دار با طعمی شیرین و تند، را ارائه می‌دهد.
باکش با نوآوری‌های خود، تکنیک‌های آشپزی چینی را با ادویه‌های غنی هندی ترکیب می‌کند و غذاهای جدیدی خلق می‌کند که هم برای گردشگران و هم برای ساکنان جذاب است و ثابت می‌کند که غذا می‌تواند از مرزها فراتر رود و بین مردم پل بسازد.
