رازهای یک صبحانه عالی در بوفه هتل از زبان کارشناسان هتلداری
صبحانه‌ی بوفه یکی از مهم‌ترین بخش‌های اقامت در هتل است و می‌تواند تجربه مسافران را به شدت تحت تأثیر قرار دهد. اما چه چیزی یک صبحانه‌ی هتل را عالی می‌کند؟
دو کارشناس برجسته‌ی صنعت هتلداری، کارلو مارتینو، سرآشپز اجرایی آشپزخانه‌ی مونتاگو در هتل حیات ریجنسی لندن - چرچیل، و دنیل پدرسکی، معاون اجرایی عملیات هتل‌های پارک پلازا، رازهای یک صبحانه‌ی بوفه‌ی عالی را فاش کردند.
مارتینو بر اهمیت تنوع تأکید می‌کند و می‌گوید: «ما میزبان مهمانانی با سلایق متنوع هستیم و باید اطمینان حاصل کنیم که بوفه برای همه مناسب است.» او اضافه می‌کند که منوی آنها شامل غذاهای آسیایی مانند برنج سرخ شده و پاک چوی، گزینه‌های عربی مانند نان پیتا و حمص، و البته صبحانه‌ی کامل انگلیسی است.
پدرسکی معتقد است که یک بوفه‌ی عالی باید «ترکیبی دقیق از تنوع، سبک سرویس، مکان، فضا و انعطاف‌پذیری» باشد. او توصیه می‌کند که مسافران به چیدمان مواد غذایی توجه کنند. «اگر مواد گرم و سرد کنار هم قرار گرفته باشند، این نشان می‌دهد که توجه کافی به طراحی بوفه نشده است.»
هر دو کارشناس بر اهمیت تخم مرغ در صبحانه تأکید دارند. مارتینو می‌گوید: «هر بوفه‌ی صبحانه باید شامل تخم مرغ همزده‌ی نرم و پفکی باشد.» او پیشنهاد می‌کند که افزودن کمی خامه ترش و پیازچه‌ی خرد شده می‌تواند این غذای ساده را به یک تجربه‌ی لذت‌بخش تبدیل کند.
در مورد غذاهایی که نباید در صبحانه سرو شوند، مارتینو معتقد است که ماهی‌های دودی غیر از سالمون، مانند رولموپس یا هالیبوت دودی، می‌توانند برای ذائقه‌ی صبحگاهی بسیار قوی باشند.
هر دو کارشناس توصیه می‌کنند که مهمانان صبحانه را با غذاهای سبک مانند میوه‌های تازه، ماست و آب میوه شروع کنند و سپس به سراغ گزینه‌های گرم بروند. پدرسکی می‌گوید: «با این روش، وقتی به سراغ غذاهای گرم می‌روید، آنها تازه جایگزین شده‌اند و صف کمتری وجود دارد.»
مارتینو خاطرنشان می‌کند که یک بوفه‌ی موفق فقط درباره‌ی تنوع و کیفیت نیست، بلکه درباره‌ی ایجاد تجربه‌ای است که تأثیری ماندگار بر جای می‌گذارد. او می‌گوید: «شما می‌دانید که کارتان را درست انجام داده‌اید وقتی لبخندها را می‌بینید، تعریف‌ها را می‌شنوید و مهم‌تر از همه، می‌بینید که مهمانان برای صرف غذای بیشتر برمی‌گردند.»
