گرمایش زمین و دی‌اکسید کربن ارزش غذایی سبزیجات را کاهش می‌دهند
یافته‌های تازه محققان بریتانیایی حاکی از آن است که افزایش دمای زمین و غلظت دی‌اکسید کربن در هوا، به‌طور مستقیم موجب کاهش مواد مغذی در سبزیجات و میوه‌ها می‌شود.
این کاهش می‌تواند اثرات جدی بر سلامت عمومی، به‌ویژه در کشورهای در حال توسعه، برجای بگذارد.
پایگاه خبری ارث دات کام گزارش داد پژوهشی در دانشگاه جان مورز لیورپول نشان داده است که گرمایش جهانی نه‌تنها بر کمیت محصولات کشاورزی تأثیر دارد، بلکه کیفیت آن‌ها را نیز به مخاطره می‌اندازد.
بر اساس گفته‌های جیاتا اوگوا اکله، از اعضای این تیم تحقیقاتی، سبزیجات برگی از جمله کلم، اسفناج و راکت در شرایطی که دما و دی‌اکسید کربن بر اساس پیش‌بینی‌های اقلیمی آینده تنظیم شده بود، پرورش داده شدند. نتایج نشان داد این گیاهان با سرعت بیشتری رشد کردند، اما میزان مواد مغذی مانند کلسیم و آنتی‌اکسیدان‌ها در آن‌ها کاهش یافت.
اکله توضیح داد ترکیب دی‌اکسید کربن و گرمای بیش از حد، منجر به رشد ناکامل و کاهش کیفیت تغذیه‌ای محصولات کشاورزی می‌شود. این پژوهش همچنین نشان داد که سبزیجات تولیدشده در این شرایط قند بیشتری دارند، اما از نظر پروتئین، ویتامین و مواد معدنی فقیرتر هستند.
محققان هشدار دادند که این تغییر ترکیب غذایی ممکن است به افزایش چاقی و بروز بیماری‌هایی مانند دیابت نوع دو بینجامد، به‌ویژه در مناطقی که مردم از تنوع غذایی محدودی برخوردارند. کاهش عناصر ضروری نظیر آهن و کلسیم می‌تواند سیستم ایمنی بدن را تضعیف کرده و شرایط بیماری‌های موجود را وخیم‌تر کند.
این پژوهش همچنین نشان داد واکنش گیاهان به شرایط جدید یکسان نیست. برخی سبزیجات مقاومت بیشتری از خود نشان دادند، اما برخی دیگر دچار افت شدید کیفیت شدند. بر همین اساس، پژوهشگران بر لزوم تدوین راهکارهای اختصاصی برای هر محصول تأکید کردند.
اکله تصریح کرد که اگرچه این تحقیق بر پایه اقلیم آینده بریتانیا انجام شده، اما پیامدهای آن جهانی خواهد بود. مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری که معیشت میلیون‌ها نفر در آن‌ها وابسته به کشاورزی است، با تهدیدهای جدی‌تری روبه‌رو خواهند شد. او خواستار همکاری جهانی برای ایجاد سامانه‌های غذایی پایدار با حفظ کیفیت تغذیه‌ای شد.
