تولید خاویار گیاهی در اروپا؛ مزه‌ای لوکس بدون نیاز به ماهی
دانشمندان اروپایی موفق شده‌اند نوعی خاویار کاملا گیاهی تولید کنند که به گفته آنان، از نظر ظاهر و طعم تفاوت چندانی با خاویار واقعی ندارد.
این محصول با نام «Zeroe Caviar» از جلبک دریایی و ترکیبی از مواد طبیعی ساخته شده و به عنوان جایگزینی پایدار برای خاویار سنتی معرفی شده است.
به گزارش نشریه دیلی‌میل، خاویار گیاهی جدید که هیچ‌گونه محصول حیوانی در آن استفاده نشده، در عین حال مزه‌ای مشابه خاویار ماهی خاویاری دارد. شرکت سازنده در توضیح محصول خود اعلام کرده است: «خاویار ما با طعم لطیف و بافتی دلپذیر، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی برای ذائقه شما رقم می‌زند و با تعهدی عمیق به حفظ محیط زیست دریایی تولید شده است.»
این خاویار که از جلبک‌های پرورش‌یافته در سواحل فرانسه تهیه می‌شود، با موادی چون فلفل سیاه، زردچوبه، شوید، ترخون، برگ‌بو و پیازچه ترکیب می‌شود تا طعمی نزدیک به خاویار سنتی ایجاد کند. شرکت سازنده مدعی است این ترکیب، طعمی ترد و آبدار دارد و از نظر کیفیت حتی «برتر از خاویار واقعی» است.
گرچه این خاویار از نظر قیمت نسبت به خاویار سنتی ارزان‌تر است، اما همچنان کالایی لوکس به شمار می‌رود. بسته ۵۰ گرمی آن حدود ۴۲ دلار (معادل تقریبی ۳۱ پوند) و بسته ۳۰۰ گرمی حدود ۱۲۰ دلار قیمت دارد.
استفاده از این خاویار گیاهی در رستوران‌های بزرگ جهان آغاز شده است. طبق اعلام وب‌سایت رسمی شرکت، چند رستوران مشهور از جمله فور سیزنز، «دنیل» در نیویورک، «میلا» در میامی و «کراستیشن» در بورلی‌هیلز از این محصول در منوی خود استفاده می‌کنند.
هدف از ساخت خاویار گیاهی، کاهش فشار بر ذخایر طبیعی ماهی‌های خاویاری و مقابله با پیامدهای زیست‌محیطی شیوه‌های سنتی تولید خاویار است که باعث صید بی‌رویه و تخریب زیستگاه‌ها شده است. شرکت Zeroe اعلام کرده که تولید این خاویار گیاهی می‌تواند به حفظ تنوع زیستی و توسعه نظام غذایی پایدار کمک کند.
محبوبیت رژیم‌های گیاهی در سال‌های اخیر رشد چشمگیری داشته است. بر اساس یک پژوهش در بریتانیا، شمار افراد گیاه‌خوار در این کشور تنها بین سال‌های ۲۰۲۳ تا ۲۰۲۴ بیش از یک‌میلیون و صد هزار نفر افزایش یافته است. کارشناسان غذایی می‌گویند چنین نوآوری‌هایی می‌تواند پلی میان تجمل و پایداری ایجاد کند و لذت خوردن غذاهای لوکس را با وجدان زیست‌محیطی همراه سازد.
