۵ ترفند جالب چینی‌ها در تهیه و طبخ مواد غذایی
چینی‌ها به خاطر غذاهای خاص و مقوی‌شان در جهان مشهور شده‌اند و علاوه بر سبک آشپزی چینی، ترفندهای آنها در تهیه و طبخ غذا نیز برای علاقه‌مندان به آشپزی جذابیت پیدا کرده است.
یکی از ترفندهای چینی‌ها در شستن میوه‌ها و سبزیجات، استفاده از آب‌نمک است. چینی‌ها ابتدا میوه و سبزی را با آب شیر شست‌وشو می‌دهند، سپس در محلول آب نمک می گذراند و بعد از آن، بار دیگر آنها را آب کشی می کنند. این روش کاملاً درست و اصولی است.
دانشمندان به شواهدی دست یافته‌اند که شست‌وشو با آب نمک به از میان رفتن مؤثر آفت کش‌ها از میوه‌ها و سبزیجات کمک می‌کند.
یکی دیگر از ترفندهای چینی‌ها نرم کردن گوشت با زرده تخم‌مرغ است. چینی‌ها می توانند حتی سفت‌ترین گوشت‌ها را هم نرم کنند. برای این منظور گوشت را به مدت حدوداً ۱۵ دقیقه در زرده ی تخم مرغ می خوابانند. این کار شاید غیر منطقی به نظر برسد، چون معمولاً از چیزهای دیگری مانند آب لیموترش، سرکه و دیگر مواد اسیدی برای این منظور استفاده می شود.
با این حال به گفته آشپزهای چینی، زرده ی تخم مرغ گوشت را براق تر می کند و از آن در پروسه‌ی پخت محافظت می کند. در حقیقت، زرده ی تخم مرغ مانع از بخار شدن آب درون گوشت می شود، به همین دلیل گوشت رطوبت و طعمش را حفظ می کند.
ترفند دیگر چینی‌ها برای طبخ گوشت، جوشاندن آن پیش از پخت است. چینی‌ها گوشت خام را درون آب قرار می دهند، آن را با آب می پزند و سپس آب را خالی می کنند و بعد از آن، گوشت را می پزند، سرخ می کنند، یا دوباره با آب تازه می پزند. این کار به از بین رفتن آلودگی‌ها و خون اضافه گوشت کمک می کند و باعث نرم شدن برخی انواع گوشت می شود.
یکی دیگر از این ترفندها، بخارپز کردن غذاها به ویژه سبزیجات است. در فرهنگ غذایی چین، غذاهای بخارپز زیادی وجود دارد. از این روش حتی برای درست کردن غذاهایی که با آرد تهیه می شوند، هم استفاده می شود. چینی‌ها از نوعی سبد بامبو برای قرار دادن مواد غذایی بر روی آب جوش استفاده می کنند. اما از سبد فلزی نیز می‌توان استفاده کرد.
ترفند دیگر چینی‌ها استفاده از کنجد برای سالم و تازه نگه داشتن دسرهای سنتی است. چینی‌ها صدها سال است که شیفته‌ی کنجدند و از آن در تقریباً همه‌ی غذاهای خود استفاده می کنند. کنجد، کلسیم، آهن، منیزیم و مس فراوانی دارد. بنابراین باید آن را بیشتر مصرف کنید.
