ارزان‌تر و پایدارتر؛ نوآوری غذایی که سلول‌های برنج و گوشت گاو را ترکیب می‌کند
دانشمندان کره جنوبی نوع جدیدی از غذای سازگار با محیط‌زیست را ایجاد کرده‌اند که سلول‌های برنج و گوشت گاو را ترکیب می‌کند و تاکید دارد که ممکن است به حل بحران‌های غذایی و دستیابی به پیشرفت در زمینه تغییرات آب و هوایی کمک کند.
محققان دانشگاه Yonsei در سئول این برنج جدید را که حاوی سلول‌های ماهیچه‌ای و چربی گوشت گاو است، در آزمایشگاه پرورش دادند.
نتیجه این تحقیقات برنج صورتی بود که به گفته محققان ممکن است جایگزینی ارزان‌تر و سازگار با محیط‌زیست برای گوشت با ردپای کربن کمتر باشد.
پارک سو هیون یکی از نویسندگان این مطالعه گفت: تصور کنید مواد مغذی مختلف مورد نیاز خود را از طریق پروتئین برنج به دست آوریم.
او در بیانیه‌ای که روز چهارشنبه منتشر شد، همزمان با انتشار این مطالعه در مجله Matter توضیح داد که «برنج در حال حاضر حاوی مقادیر بالایی از عناصر غذایی است، اما افزودن سلول‌های مشتق شده از گاو این عناصر را افزایش می‌دهد.»
در این آزمایش دانه‌های برنج با ژلاتین ماهی پوشانده شد تا به سلول‌های گوشت گاو کمک کند که به آن‌ها بچسبند و سپس طی یک دوره ۱۱ روزه کشت داده شدند.
تیم تحقیقاتی خاطرنشان کرد که محصول نهایی حاوی ۸ درصد پروتئین بیشتر و ۷ درصد چربی بیشتر از برنج معمولی است و سخت‌تر و سفت‌تر از دانه‌های طبیعی خواهد بود.
پارک گفت: این محصول دارای ردپای کربن بسیار کمتری نسبت به گوشت است زیرا نیازی به پرورش دام ندارد، فعالیتی که «مقدار زیادی از منابع و آب را مصرف می‌کند و باعث انتشار نسبت‌های زیادی از گازهای گلخانه‌ای می‌شود.»
در صورت عرضه این برنج به بازار، گزینه بسیار ارزان‌تری برای مصرف‌کنندگان در کره جنوبی خواهد بود، زیرا پیش‌بینی می‌شود قیمت هر کیلو از آن به حدود ۲.۲۳ دلار و قیمت هر کیلو گوشت گاو به ۱۵ دلار برسد.
این تیم قصد دارد به بهبود کیفیت برنج جدید قبل از فروش آن در بازار ادامه دهد تا سلول‌ها در دانه بهتر رشد کنند و ارزش غذایی آن افزایش یابد.
