کنافه شیرینی سنتی و دلچسب ترکیه
کنافه به عنوان یک دسر پنیری فوق‌العاده دلچسب از دیرباز در کشورهای ترکیه و مصر سرو شده و همچنین در جهان عرب، به‌ویژه در سوریه و فلسطینی بسیار محبوب است.
پایه این شیرینی محبوب از خمیر رشته مانند نازک یا خمیر سمولینای بسیار نازک خیسانده شده در شربت شیرین با استفاده از محلول شکر و لایه‌های پنیر یا سایر مواد اولیه مانند خامه یا آجیل، بسته به هر منطقه و ذائقه مردم آن دیار، تهیه می‌شود.
کنافه را معمولا با شربتی از عرق بهار نارنج، شکر، آب و آبلیمو که در شیرجوش مخلوط شده و بعد از تحمل حرارتی ملایم، سرد مصرف می‌شود ترکیب شده و سرو می‌کنند.
رشته کادایف اصلی‌ترین ماده در این دسر بوده که به خمیر فیلو نیز معروف است. بین رشته‌های کادایف به کره و زعفران آغشته شده و دو طرف یک مخلوط پنیری قرار می‌گیرد که گاها از پنیر خامه‌ای، پنیر موزورلا یا انواع دیگر پنیر نیز به عنوان جایگزین می‌توان بهره برد.
تهیه این دسر با آغشته کردن تمام رشته‌ها به کره آب شده در یک کاسه بزرگ شروع می‌شود.
سپس نیمی از رشته‌های آغشته به کره را در یک قالب کیک از پیش چرب شده با قطر ۱۵ سانتی‌متر می‌ریزید.
پنیر لبنه‌ای که از قبل با استفاده از یک همزن برقی به حالت کرِم درآورده‌ایم را روی رشته‌های کادایف می‌ریزیم و با باقیمانده رشته‌ها روی پنیر را می‌پوشانیم. بهتر است برای پخت بهتر لایه آخر دسر را به کره آغشته کنید.
دسر را به مدت ۳۵ دقیقه داخل فر با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار می‌دهید تا کاملا بپزد.
پس از پخت کامل شیرینی و باز کردن آن از قالب، شیره را روی آن ریخته و با پودر پسته، خامه یا سرشیر تزیین می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه کنوفه
۵۰۰ گرم رشته کنافه
۲۵۰ گرم کره ۲۵۰
گرم پنیر موزارلا یا پنیر خامه‌ای بی‌نمک
مواد لازم برای شربت کنافه
آب: ۵ پیمانه
شکر: یک پیمانه
زعفران: به مقدار لازم
نوش جان...
