۳ گام برای اطمینان از کیفیت عسل
بسیاری از ما ممکن است مشخصههای عسل اصلی را ندانیم و نمونه تقلبی آن را خریداری کنیم، اما تفاوتهایی بین این دو وجود دارد که به شکل علمی یا تجربی میتوان وجه تمایز آنها را بیان کرد.
سازمان غذا و داروی عربستان از طریق حساب کاربری خود در توییتر اعلام کرد که کیفیت عسل را میتوان با انجام آنالیزهای آزمایشگاهی پیشرفته از جمله: تشخیص محتوای «هیدروکسی متیل فورفورال» که شاخصی برای حفظ و نگهداری عسل در شرایط مناسب است، و همچنین تشخیص محتوای قندها که نشانگر تقلب در عسل و آزمایشی برای تخمین فعالیت آنزیم «دیاستاز» است، تعیین کرد.
این سازمان توصیههایی را در جهت نگهداری عسل نیز ارائه کرد، از جمله:
_ آن را در بستهبندی اصلی، ظرف شیشهای یا ظرف پلاستیکی مخصوص مواد غذایی نگهداری کنید.
_ در ظروف دربسته در دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود.
_ از نگهداری عسل در ظروف فلزی خودداری کنید تا در معرض اکسیداسیون قرار نگیرد.
_ عسل خام حاوی گرده، ممکن است در مقایسه با انواع دیگر سریعتر متبلور شود.
_ از ورود رطوبت به ظرف خودداری کنید و هنگام استخراج عسل از قاشق خشک استفاده کنید.
_ احتمال کریستال شدن عسل در زمان نگهداری وجود دارد که نشان از فساد یا مضرات آن نیست.
_ هنگامی که عسل متبلور شد، می توان آن را با حرارت دادن تدریجی در حمام آب گرم به حالت مایع برگرداند.
_ از قرار دادن عسل در دمای بالا یا گرم کردن آن در مایکروویو خودداری کنید.
_ برای جلوگیری از سفت شدن و سختی ریختن عسل در هنگام استفاده، از نگهداری عسل در یخچال خودداری کنید.
دمای پایین در هنگام نگهداری عسل ممکن است به تبلور آن کمک کند. عسل نه تنها برای شیرین کردن وعدههای غذایی شما استفاده میشود، بلکه فواید سلامتی مختلفی نیز دارد.
وجه تمایز عسل با توانایی آن در کشتن باکتریها مشخص میشود. مطالعات نشان دادهاند گواند که در برابر دهها گونه از جمله اشریشیا کلی (E. coli) و سالمونلا موثر است و عسل در تسکین گلو مفید است، زیرا مطالعهای که بر روی ۱۳۹ کودک انجام شد نشان داد که عسل در تسکین سرفههای شبانه و بهبود آن عملکرد خوبی دارد.
عسل مکمل خوبی برای رژیم غذایی شماست و سه مطالعه انجام شده در آزمایشگاه تغذیه ورزشی دانشگاه ممفیس نشان داد که عسل به همان اندازه موثر یا کارآمدتر از گلوکز یا شکر و آب در افزایش توانایی افراد در ورزشهای استقامتی برای ادامه دادن است.
