هشدار: تخممرغ را این گونه بپزید تا سرطان نگیرید
پژوهشگران هشدار می‌دهند که پخت تخممرغ با حرارت بالا و به‌صورت سوخته می‌تواند احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان را افزایش دهد.
به گزارش دیلی میل، آنگل لوک، متخصص تغذیه کانادایی، توضیح داده است که تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده به‌صورت سوخته و ترد در دمای بیش از ٣۵٠ درجه فارنهایت (١٧۶ درجه سانتی‌گراد) می‌توانند مواد شیمیایی به نام اُکسیسترول آزاد کنند که با التهاب و ضخیم شدن عروق در ارتباط است. این ماده از گرم شدن کلسترول غذایی در دماهای بالا تولید می‌شود و مطالعاتی آن را با بیماری‌های قلبی و سرطان مرتبط دانسته‌اند.
بر اساس توصیه خانم لوک، بهتر است برای کاهش این خطرات، تخم‌مرغ‌هایی که در دماهای پایین پخته می‌شوند مانند املت و تخم‌مرغ‌های هم‌زده انتخاب شوند. همچنین استفاده از روغن کمتر نیز می‌تواند از سوختن سریع تخممرغ جلوگیری کند، چرا که حرارت زیاد و روغن زیاد هر دو می‌توانند به تولید اکسیسترول‌ها منجر شوند. این ترکیبات، علاوه بر بیماری‌های قلبی، با برخی از انواع سرطان مانند سرطان‌های روده بزرگ و مثانه نیز ارتباط دارند.
با وجود این خطرات، تخممرغ یکی از مواد غذایی مغذی است که به دلیل پروتئین و آمینواسیدهای ضروری، به کاهش وزن، تقویت عضلات و سلامت قلب کمک می‌کند. این ماده همچنین حاوی کلسترول HDL یا «کلسترول خوب» است که می‌تواند به دفع چربی‌های اضافی بدن کمک کند و خطر بیماری قلبی را کاهش دهد.
در پژوهشی که در سال ۲۰۱۹ توسط موسسه ملی بهداشت آمریکا انجام شد، مشخص شد که اکسیسترول‌ها می‌توانند استرس اکسیداتیو را افزایش دهند؛ وضعیتی که در آن مولکول‌های ناپایدار به نام رادیکال‌های آزاد به سلول‌ها و بافت‌ها آسیب می‌زنند و باعث التهاب می‌شوند. این استرس اکسیداتیو، مواد آنتی‌اکسیدانی را که در بدن با سلول‌های سرطانی مقابله می‌کنند، ضعیف کرده و بدن را در مقابل سرطان آسیب‌پذیر می‌کند.
خانم لوک توصیه می‌کند که برای کاهش خطرات اکسیسترول‌ها، املت سبزیجات با مقدار کمی روغن مقاوم به حرارت مانند روغن آووکادو که حاوی چربی‌های مفید است، تهیه شود. این روش هم به هضم بهتر پروتئین تخممرغ کمک می‌کند و هم فیبر و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در سبزیجات را به رژیم غذایی اضافه می‌کند که می‌تواند به محافظت از بدن در برابر بیماری‌ها کمک کند.
