آشپزی افغانستانی | طرز تهیه کیچری قروت
هنر آشپزی بخش جدایی‌ناپذیری از فرهنگ مهمان‌نوازی مردم افغانستان را تشکیل می‌دهد.
در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه کیچری قروت، یکی از لذیذترین غذاهای افغانستان، آشنا کنیم.
مواد لازم برای تهیه برنج:
۱- برنج: ۵۰۰ گرم
۲- ماش: یک پیمانه
۳- روغن: بقدر لازم
4- پیاز سرخ شده کوبیده: یک تا دو قاشق
5- آب
6- تخم گشنیز: به مقدار دلخواه مواد لازم برای تهیه مواد روی برنج:
- روغن
- رب گوجه
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- سیر کوبیده شده یا پودر سیر: به مقدار دلخواه
- کشک (قروت) سائیده شده: ۲۵۰ گرم
- دارچین، فلفل سیاه، زردچوبه
- مقداری ماست
طرز تهیه کیچری قروت
برای تهیه کیچری قروت قبل از هر کاری برنج و ماش را به مدت 60 دقیقه خیس می‌کنیم. در همین فاصله پیازها را خلالی خرد کرده و خوب سرخ می‌کنیم تا به رنگ کاراملی تیره درآید.
حالا پیازها را از روغن درآورده و می‌کوبیم تا له شود و سپس کمی نمک و روغن به آن اضافه می‌کنیم. در ادامه نوبت اضافه کردن تخم گشنیز، دارچین و زردچوبه است.
سپس ماش و برنج را به آن افزوده و به اندازه‌ای آب به آن اضافه می‌کنیم که برنج یک بند انگشت زیر آب برود و روی گاز می‌گذاریم تا با حرارت متوسط آب آن خشک شود. بعد که آب خشک شد برنج را دم می‌کنیم. بعد از ۴۵ دقیقه تا یک ساعت برنج شما آماده است.
در مرحله بعد گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، فلفل تازه، سیر، نمک، فلفل سیاه و تخم گشنیز خوب مخلوط می‌کنیم.
سپس در ظرفی دیگر پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم و رب را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم. بعد آب را اضافه کرده و سپس گوشت‌های قلقلی را در آن قرار می‌دهیم .
در این قسمت فلفل سیاه، تخم گشنیز و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم و برای 20 دقیقه می‌گذاریم بپزد.
در مرحله سوم ماست، قروت و سیر تازه را مخلوط کرده و با نعنای تازه روی آن را تزیین می کنیم. این برنج را می‌توانید با هر خورشتی سرو کنید یا از قبل گوشت را آب‌‌پز کرده و موقع دم کردن لای برنج بگذارید.
