۵ ماده غذایی که هرگز نباید در فریزر نگهداری شوند
کارشناسان تغذیه و ایمنی غذایی هشدار داده‌اند که هرچند فریز کردن مواد غذایی یکی از بهترین روش‌ها برای جلوگیری از هدررفت مواد و کاهش دورریز به شمار می‌رود، اما همه خوراکی‌ها برای نگهداری در دمای زیر صفر مناسب نیستند.
به گفته متخصصان، برخی مواد غذایی پس از یخ‌زدایی با تغییر در بافت و طعم، غیرقابل مصرف یا دست‌کم ناخوشایند می‌شوند.
یکی از این موارد، غذاهای سرخ‌شده یا چرب است. اگر مرغ سرخ‌شده یا میگوهای تمپورا را در فریزر قرار دهید، پس از آب شدن به بافتی خمیرمانند و بی‌کیفیت تبدیل خواهند شد. این در حالی است که محصولاتی مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده صنعتی به دلیل آماده‌سازی خاص در کارخانه‌ها قابلیت انجماد دارند، اما نسخه‌های خانگی کیفیت اولیه خود را از دست می‌دهند.
تخم‌مرغ آب‌پز نیز از جمله خوراکی‌هایی است که نباید در فریزر قرار گیرد. انجماد موجب می‌شود سفیده تخم‌مرغ بافتی لاستیکی و آبکی پیدا کند. با این حال، زرده تخم‌مرغ را می‌توان با افزودن مقدار کمی نمک یا شکر برای جلوگیری از ایجاد حالت ژله‌ای، در فریزر نگهداری کرد.
دسته دیگر از خوراکی‌های آسیب‌پذیر در برابر دمای پایین، سبزیجات پرآب همچون خیار و کاهو هستند. این سبزیجات پس از یخ‌زدایی خاصیت تردی خود را از دست داده و به حالت خمیری درمی‌آیند. البته اگر قرار باشد در سوپ یا اسموتی استفاده شوند، این تغییر بافت چندان مشکل‌ساز نخواهد بود.
ماست و خامه نیز گزینه‌های مناسبی برای انجماد نیستند. هرچند امکان فریز کردن آن‌ها وجود دارد، اما پس از آب شدن به حالتی دانه‌دانه، آبکی یا یخی درمی‌آیند که از کیفیت اولیه به‌دور است. به همین دلیل، توصیه می‌شود برای حفظ بافت و طعم، این محصولات لبنی در یخچال نگهداری شوند.
پنیر نرم مانند بری، فتا و پنیر خامه‌ای نیز نباید در فریزر قرار بگیرد. در حالی که پنیرهای سخت به‌ویژه در حالت رنده‌شده تا دو ماه در فریزر دوام می‌آورند، انواع نرم پس از انجماد بسیار آبکی و نامطلوب می‌شوند. البته اگر این پنیرها به‌عنوان بخشی از یک غذا مانند سس پاستا مصرف شوند، امکان فریز کردن آن‌ها وجود دارد.
کارشناسان یادآور شده‌اند که روی بسته‌بندی بسیاری از مواد غذایی، دستورالعمل‌های مرتبط با امکان انجماد درج شده و باید پیش از فریز کردن به تاریخ مصرف توجه کرد. همچنین توصیه شده است که برای یخ‌زدایی ایمن، مواد غذایی به‌ویژه اقلام حساس مانند شیر یا مرغ، ابتدا در یخچال قرار داده شوند.
