راز چای بی‌نقص؛ کارشناسان بریتانیایی می‌گویند بیشتر مردم چای را اشتباه دم می‌کنند
چهار تن از برجسته‌ترین کارشناسان چای در بریتانیا روش درست دم کردن یک فنجان چای ایده‌آل را فاش کرده‌اند و می‌گویند بیشتر مردم، حتی در سرزمین چای، در این کار اشتباه می‌کنند.
آنان توضیح داده‌اند که چگونه زمان دم، نوع آب، و حتی ترتیب افزودن مواد می‌تواند طعم چای را دگرگون کند.
استفن تواینینگ، از نسل دهم خانواده تولیدکننده چای تواینینگز، می‌گوید دو عنصر کلیدی برای چای عالی وجود دارد: کیفیت خود چای و کیفیت آب. او توضیح می‌دهد: «هرگز از آبی که قبلاً جوشیده استفاده نکنید. کتری را خالی کنید و آن را با آب سرد تازه پر کنید. این آب دارای ماده جادویی‌ای است به نام اکسیژن محلول که به استخراج بهتر طعم چای کمک می‌کند.» به گفته او، باید چای‌کیسه‌ای یا برگ چای را در آب تازه جوش‌آمده دم کرد و اجازه داد حداقل سه دقیقه بماند.
تواینینگ همچنین توصیه می‌کند که شیر را در پایان اضافه کنید و از فشردن چای‌کیسه‌ای با قاشق خودداری نمایید، زیرا این کار باعث آزاد شدن ترکیبات تلخ و خراب شدن طعم چای می‌شود. او می‌گوید: «بگذارید چای به‌آرامی دم بکشد، حتی بهتر است از قوری استفاده کنید تا طعم به‌صورت طبیعی خارج شود.»
دکتر کری هاکستون، عضو هیئت مشورتی چای بریتانیا، نیز می‌گوید افزودن شکر به چای کاملاً طعم اصلی آن را از بین می‌برد. او پیشنهاد می‌کند از یک چای‌کیسه برای هر فنجان استفاده شود و هرگز چند فنجان را با یک چای‌کیسه تهیه نکنید، زیرا چای را ضعیف می‌کند. به گفته او، دم کردن چای برای سه تا چهار دقیقه نه‌تنها طعم کامل را آزاد می‌کند بلکه مزایای سلامتی چای را نیز افزایش می‌دهد.
هاکستون می‌گوید چای سرشار از ترکیبات پلی‌فنولی است که خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند و می‌توانند کلسترول بد و فشار خون را کاهش دهند.
دن گراهام، مدیر شرکت چای «برچال»، که از سال ۱۹۹۴ در این صنعت فعالیت دارد، نیز توصیه می‌کند آب جوش را بلافاصله پس از به‌جوش آمدن روی چای بریزید تا کیسه چای متورم شود و برگ‌ها درون آن به‌خوبی حرکت کنند. او می‌گوید هرگز نباید چای‌کیسه‌ای را در پایان فشار داد، زیرا باعث تلخی نوشیدنی می‌شود.
او همچنین فاش کرده که راز فنجان کامل چای از نظر خودش استفاده از شیر بز است که رنگ و روشنی خاصی به چای می‌دهد. اما اگر این گزینه خوشایند نیست، شیر کم‌چرب نیز انتخاب مناسبی است.
در نهایت، آنجلا پرایس، مشاور چای و بنیان‌گذار برند «آلبیون تی»، تأکید می‌کند بهترین چای از نوع برگ کامل است، زیرا کمتر فرآوری می‌شود و طعم خالص‌تری دارد. او توصیه می‌کند چای در ظرف دربسته و دور از مواد معطر مانند ادویه‌ها نگهداری شود تا رایحه طبیعی آن حفظ شود.
