طرز تهیه پنکیک سبزیجات؛ یک میان‌وعده لذیذ برای کودکان
پنکیک سبزیجات یکی از غذاهای ساده، خوشمزه و مقوی است که می‌تواند به‌عنوان یک میان‌وعده سالم برای کودکان سرو شود.
این پنکیک ترکیبی از سبزیجات تازه با تخم‌مرغ و آرد است که به راحتی در خانه تهیه می‌شود.
پنکیک یا همان کیک تابه‌ای، نوعی شیرینی نازک و گرد است که خمیر آن حالت روان دارد و روی اجاق گاز در ماهی‌تابه پخته می‌شود. دستور پخت پنکیک متنوع است اما معمولاً موادی چون شیر، تخم‌مرغ و روغن در بیشتر نسخه‌ها به کار می‌رود. این خوراک علاوه بر آنکه به‌عنوان صبحانه‌ای محبوب در بسیاری از هتل‌ها و رستوران‌ها سرو می‌شود، گزینه‌ای مناسب برای میان‌وعده کودکان نیز به شمار می‌آید.
در روش تهیه پنکیک سبزیجات، به جای استفاده از شیر و شکر، از سبزیجاتی مانند کدو و هویج استفاده می‌شود که ارزش غذایی بالایی دارند. مواد لازم برای پخت این غذا شامل هویج ٢ عدد، کدو سبز ٢ عدد، سیب‌زمینی کوچک ١ عدد، تخم‌مرغ ٢ عدد، آرد گندم ١ قاشق غذاخوری، پیازچه خرد شده ٢ قاشق غذاخوری، نمک و مقداری روغن است.
برای آماده‌سازی، ابتدا هویج و کدو سبز را با رنده درشت رنده کنید و کمی نمک روی آن بپاشید. پس از ٥ دقیقه که آب انداختند، آنها را فشار دهید تا آب اضافی گرفته شود. سپس سیب‌زمینی را نیز رنده کرده و آب آن را بگیرید. این مواد را با هم مخلوط کرده و تخم‌مرغ‌ها، آرد گندم، پیازچه خرد شده و نمک را اضافه کنید. پس از هم زدن، مقدار کمی روغن در ماهی‌تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. از مایه آماده‌شده به اندازه یک قاشق غذاخوری برداشته و در روغن بریزید. اجازه دهید یک سمت آن سرخ شود، سپس برگردانید تا سمت دیگر نیز طلایی شود. به این ترتیب پنکیک‌های سبزیجات آماده سرو خواهند بود.
کدو سبز که بخش اصلی این دستور را تشکیل می‌دهد، سرشار از آنتی‌اکسیدان، منیزیم، مس، فسفر، ویتامین A و ویتامین C است. فیبر بالای موجود در آن موجب کاهش وزن می‌شود و مصرف آن برای سلامت قلب، بینایی، کنترل دیابت، کاهش کلسترول، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و تنظیم فشار خون مفید شناخته شده است. همچنین این سبزی در بهبود عملکرد تیروئید، پروستات، مغز و حافظه و حتی سلامت پوست نقش دارد.
کدو سبز را می‌توان به شکل بخارپز، آب‌پز، کبابی یا سرخ‌کرده مصرف کرد. هنگام خرید باید دقت شود که سفت، براق و تازه باشد و از خرید نمونه‌های نرم و کدر پرهیز شود.
