طرز تهیه کالباس خانگی؛ لذیذ، سالم و آسان
کالباس، یکی از پرطرفدارترین فرآورده‌های گوشتی، از جمله غذاهایی است که می‌توان به راحتی و با اطمینان از سلامت مواد اولیه در منزل تهیه کرد.
تاریخچه تولید سوسیس و کالباس در ایران به سال ۱۳۰۷ شمسی برمی‌گردد، زمانی که یک فرد روسی به نام افونامو در بندر انزلی شروع به تولید این محصول کرد. از آن زمان تاکنون، این صنعت در ایران رشد چشمگیری داشته و امروزه کالباس به عنوان یکی از اجزای اصلی در بسیاری از غذاهای فست فودی و مدرن مورد استفاده قرار می‌گیرد.
اما نگرانی‌هایی در مورد سلامت کالباس‌های صنعتی وجود دارد. خوشبختانه، با یک دستور ساده می‌توان کالباسی خوشمزه و سالم در خانه تهیه کرد.
مواد اصلی این کالباس خانگی شامل سینه مرغ، هویج، فلفل دلمه‌ای، قارچ، پیاز، سیر و پودر ژلاتین است. ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل، پاپریکا، پودر هل، چوب دارچین و ادویه مرغ دودی نیز برای طعم‌دهی استفاده می‌شود.
روش تهیه به این صورت است که ابتدا مرغ را با برخی سبزیجات و ادویه‌ها می‌پزیم. سپس مواد پخته شده را در دستگاه غذاساز ریخته و با ژلاتین حل شده و سایر مواد مخلوط می‌کنیم. در نهایت، مخلوط را در یک بطری نوشابه بریده شده می‌ریزیم و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا آماده شود.
نکات مهمی در تهیه این کالباس خانگی وجود دارد. از جمله اینکه به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده، بهتر است در مدت یک هفته مصرف شود. همچنین می‌توان برخی مواد مانند فلفل دلمه‌ای و قارچ را بنا به سلیقه حذف کرد.
در پایان، توجه به نحوه استفاده از ژلاتین در این دستور حائز اهمیت است. استفاده از روش بن‌ماری برای حل کردن ژلاتین توصیه می‌شود و باید دقت داشت که دمای آب خیلی بالا نباشد.
روش بن ماری یعنی حرارت غیر مستقیم با استفاده از آب. در این روش داخل ظرفی تا دو سوم ظرفیت آب ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا جوش آید. ظرف دیگری را انتخاب می کنیم که تا مقداری داخل ظرف اول رود و به سطح آب برخورد نکرده و چند سانتی متر با آب داخل ظرف فاصله داشته باشد. در ظرف دوم مایه مورد نظر را ریخته و به شکل غیر مستقیم حرارت می دهیم. روش بن ماری برای ذوب کردن شکلات و فعال کردن ژلاتین بسیار کاربرد دارد.
روش بن ماری در فر نیز دقیقا همین مراحل را دارد و ظروف بن ماری را به همین شکل آماده می کنیم و فقط در فر قرار می دهیم تا دسر مورد نظر با حرارت مستقیم فر نپزد.
با این روش ساده، می‌توانید از خوردن یک کالباس خانگی لذیذ و سالم لذت ببرید و در عین حال از سلامت مواد تشکیل‌دهنده آن اطمینان داشته باشید.
