طرز تهیه کباب بختیاری؛ غذای محبوب گردشگران در ایران
کباب بختیاری، از غذاهای ایرانی بسیار محبوب، از ویژگی‌هایی برخوردار است که باعث می‌شود بسیاری از گردشگران، به ویژه مسافران استان چهارمحال و بختیاری، به خوردن آن ترغیب شوند.
گردشگرانی که به چهارمحال و بختیاری سفر می کنند هنگام سفارش غذا بدون درنگ از کباب بختیاری نام می برند و حتی برخی از آنها در آستانه صرف غذا از نحوه پخت آن عکسبرداری و فیلم برداری می‌کنند.
زنان بختیاری در تهیه و پخت این غذای ایرانی ماهر هستند و آن را به بهترین نحو با زغال چوب می پزند و در سفره از مهمانان این خطه پذیرایی می کنند.
مواد لازم برای تهیه این کباب ایرانی در خطه بختیاری، راسته گوسفندی یا فیله گوساله، سینه مرغ، کره، پیاز ، زعفران، آبلیمو، نمک و فلفل و ماست است.
بختیاری‌ها پس از قطعه قطعه کردن گوشت آن را درون ماست می خوابانند و پس از ترد شدن گوشت، آن را بر روی سرخی آتش طبخ می کنند.
طرز تهیه این کباب ایرانی به گونه ای است که گوشت راسته را به اندازه یک انگشت خرد کنند و در مخلوط پیاز خرد کرده، نمک، زعفران و فلفل به مدت ۲ الی ۳ساعت خوابانده و در یخچال نگه می‌دارند.
سینه مرغ را به اندازه یک انگشت خرد و سپس در مخلوط پیاز خرد شده، زعفران ، نمک، آبلیمو و ماست به مدت ۲الی ۳ساعت خوابانده و در یخچال قرار می دهند.
گوشت ها را از یخچال بیرون آورده و به سیخ می کشند. برای انجام این کار دو تکه گوشت و دو تکه جوجه را تا جایی که سیخ پر شود، پشت سر هم به سیخ می‌کشند. بهتر است که نخستین و آخرین قطعه در سیخ گوشت باشد.
سپس کباب را روی حرارت ملایم پخته و سپس به آن کره می‌مالند. درجه حرارت پخت کباب را تا ۲۰ درجه افزایش می دهند و پس از قرمز شدن، زغال های آن را باد می زنند.
خوردن این غذای ایرانی زمانی لذیذتر می شود که با نان محلی و دوغ بسیار ترش بومی چهارمحال و بختیاری همنشین باشد و کباب بختیاری را با زغال بلوط طبخ کرده باشند.
گردشگران اروپایی نیز کباب بختیاری را از حدود ۸۰سال پیش هنگامی که یکی از آشپزهای ایرانی مقیم پاریس آن را طبخ کرد می شناسند و از کباب بختیاری و چلوکباب در اروپا به عنوان یکی از بهترین غذاهای غیر اروپایی به نیکی یاد می کنند.
