خوردن تخم‌مرغ شکسته یا ترک‌خورده چه ضرری دارد؟
با توجه به قیمت بالای حال حاضر تخم‌مرغ، مشاهده چند تخم‌مرغ ترک‌خورده یا شکسته در ظرف که شاید ناشی از حمل و نقل اشتباه یا شکستن به دلیل نامعلومی در یخچال خانه است، می‌تواند ناامیدکننده باشد.
طبق گزارش وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، همانطور که FOX Business در این هفته گزارش داد، به دلیل ادامه افزایش قیمت تخم‌مرغ و موارد آنفلوآنزای پرندگان در سراسر کشور، تولید تخم‌مرغ در ایالات متحده در ماه نوامبر ۴ درصد کاهش یافت.
اما با تخم‌مرغ‌های ترک‌خورده چه می‌توان کرد؟
لیزا استیل، نویسنده کتاب «تخم‌مرغ تازه» و کارشناس مرغ‌های حیاط خلوت ساکن در مین، به فاکس نیوز دیجیتال گفت: اساساً به زمانی بستگی دارد که تخم‌مرغ ترک خورد.
استیل گفت که «از تخم‌مرغ ترک‌خورده‌ای که در کارتن خرید از فروشگاه بوده استفاده نکنید، زیرا شما به عنوان مصرف‌کننده نمی‌دانید چه مدت در آنجا شکسته مانده است. همچنین مهم است که تخم‌مرغ را قبل از خرید از نظر ترک‌خوردگی بررسی کنید.»
پوسته تخم‌مرغ، همراه با غشای آن، از تخم‌مرغ در برابر باکتری‌های مضر مانند سالمونلا محافظت می‌کند.
در طول زمستان، تخم‌مرغ‌های مرغداری‌های حیاط خلوت به دلیل دمای سرد بیشتر در معرض ترک‌خوردن هستند.
او گفت: «اما اگر می‌دانید که به‌طور تصادفی تخم‌مرغ را شکسته‌اید، من آن را درست می‌کنم و آن مشکلی ندارد.»
«من یک جراح قلب هستم، این چیزی است که شما باید در مورد تخم‌مرغ، قلب و سلامت خود بدانید.»
استیل به فاکس نیوز دیجیتال گفت: در طول زمستان، تخم‌های مرغداری‌های حیاط خلوت به دلیل دمای سرد بیشتر مستعد ترک خوردن هستند.
استیل، از تخم‌مرغی استفاده خواهد کرد که اخیراً به طور تصادفی شکسته است، اما هنوز غشای سالمی دارد. این غشاء از تخم مرغ در برابر باکتری‌ها محافظت می‌کند.
می‌توانید تخم‌مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید، روی آن را با پلاستیک یا درب بپوشانید و ظرف دو روز از آن استفاده کنید. مطمئن شوید که آن را به طور کامل تا حداقل ۱۶۰ درجه بپزید.
استیل گفت، اما اگر غشاء شکسته شود، خوردن آن برای انسان بی‌خطر نیست. با این حال، هنوز هم برای سطل کمپوست خوب است. او گفت: کلسیم موجود در پوسته برای خاک عالی است.
وزارت کشاورزی دستورالعمل مشابهی را در وب‌سایت خود به اشتراک گذاشته است.
سازمان USDA گفت: باکتری‌ها می‌توانند از طریق ترک‌های پوسته وارد تخم‌ها شوند. هرگز تخم‌مرغ‌های ترک‌خورده را خریداری نکنید.
سازمان USDA خاطرنشان کرد: تخم‌مرغ‌هایی که در طول فرآیند پخت و پز می‌شکنند، مانند جوشاندن سخت، ایمن هستند. این تخم‌مرغ‌های ترک‌خورده نیازی به دور انداختن ندارند.
همین منبع گفت: «به یاد داشته باشید که همه تخم‌مرغ‌ها باید کاملاً پخته شوند.»
در حالی که تخم‌مرغ در طول تاریخ به عنوان یک «غذای سالم» در نظر گرفته نشده است، طبق قانون پیشنهادی جدید، FDA اکنون آن را به عنوان یک غذای سالم و غنی از مواد مغذی طبقه‌بندی می‌کند.
به گفته آژانس، این بروزرسانی نتیجه تغییرات در علم تغذیه و توصیه‌های غذایی است.
