از بناب تا درباری: ۱۰ کباب ایرانی که حتما باید امتحان کنید!
آشپزی ایرانی یکی از برجسته‌ترین نمادهای فرهنگ ملی ایران و تاریخ دیرینه آن به شمار می‌رود. در میان گنجینه غذاهای ایرانی، انواع کباب جایگاه ویژه‌ای دارند و نمادی از خلاقیت و هنرنمایی آشپزان این سرزمین هستند.
۱- کباب کوبیده
یکی از محبوب‌ترین انواع کباب در میان ایرانیان، چلوکباب کوبیده است که با گوشت چرخ کرده گاو یا گوسفند تهیه می‌شود.
ریشه این غذای پرطرفدار به دوران ناصرالدین شاه قاجار برمی‌گردد که سنت طبخ نوعی کباب را از نیاکان قفقازی خود به ایران آورد. آشپزهای خلاق ایرانی آن را به شکل امروزی چلوکباب کوبیده درآوردند.
۲- جوجه کباب
در کنار کباب کوبیده، جوجه کباب نیز از شهرت و محبوبیت بالایی در میان مردم برخوردار است. این کباب با خوابانیدن قطعات گوشت مرغ در ترکیبی از آب پیاز، لیمو ترش و سایر ادویه‌ها طعم می‌گیرد. امروزه بسیاری از رستوران‌ها جوجه کباب را بدون استخوان نیز سرو می‌کنند.
۳- کباب برگ
کباب برگ نیز از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین کباب‌های ایرانی است. تفاوت کباب برگ با کوبیده در نوع گوشت آنهاست. کباب برگ را با گوشت فیله و راسته گوسفند و گوساله درست می‌کنند، در حالی که کباب کوبیده با گوشت چرخ کرده آماده می‌شود.
۴- کباب چنجه
این نوع کباب، ایرانی‌ترین کباب لیست ما محسوب می‌شود. این کباب از گوشت برش خورده گوسفند و روغن دنبه، آب‌لیمو، نمک و فلفل درست می‌شود و افزودنی‌های دیگر ندارد. برای درست کردن کباب چنجه تکه‌های متوسط گوشت بره را در مواد خوابانده (برای یک شب) و سپس با بهره‌گیری از حرارت مستقیم آتش آن را طبخ می‌کنند.
۵- کباب سلطانی
کباب سلطانی ارتباط خاصی با اسمش ندارد چرا که در حقیقت این کباب ترکیبی از کباب برگ و کوبیده است که معمولا با مقدار قابل توجهی زعفران درست می‌شود.
۶- کباب قفقازی
برای تهیه کباب قفقازی به یک قطعه گوشت مرغ و یک قطعه گوشت گوساله برش خرده و مقدار زیادی فلفل دلمه و گوجه نیاز دارید. ریشه این کباب به قفقاز برمی‌گردد اما بسیاری معتقد هستند که آن‌ها بجای گوشت مرغ از کبک‌هایی که شکار می‌کردند استفاده می‌کردند.
۷- کباب شیشلیک
شیشلیک از گوشت دنده گوساله یا گوسفند تهیه می‌شود. گوشت دنده یکی از ترد‌ترین بخش‌های گوسفند یا گوساله است. به همین دلیل پخت این کباب مهارت بسیار بالایی می‌خواهد. گفته می‌شود اصالت این کباب خراسان در شرق ایران بر می‌گردد.
۸- کباب بناب
تفاوت اصلی کباب بناب با کباب کوبیده معمولی این است که در این غذا بجای استفاده از گوشت چرخ‌کرده از گوشت گوسفندی و پیاز ساطوری استفاده می‌شود. اصالت این کباب آذری است و نسبت پیاز به گوشت آن از کباب کوبیده کمتر است.
۹- کباب ترش شمالی
این کباب مربوط به استان گیلان است و از ترکیب گوشت گوساله یا گوسفند با رب انار یا رب نارنج ترش درست می‌شود. معمولا مقدار قابل توجهی مغز گردوی ساییده و سبزیجات معطر در آن استفاده می‌شود.
۱۰- کباب بختیاری
در این نوع کباب، ترکیبی از کباب کوبیده و جوجه کباب در سیخ قرار می‌گیرد. برای تهیه آن از راسته گوسفندی و سینه مرغ استفاده می‌شود.
