علم در خدمت محیط زیست: تولید پروتئین شیر بدون استفاده از حیوانات!
شرکت‌های استارتاپ در اروپا به دنبال تولید پروتئین شیر یا تخم مرغ بدون استفاده از حیوانات هستند.
آنها از طریق یک فرآیند تخمیر هدفمند، به محصولی دست می یابند که بافت و طعم پنیر یا تخم مرغ را حفظ می‌کند، اما هیچ کربنی را از طریق پرورش دام به محیط زیست وارد نمی‌کند.
در آزمایشگاه Standing Ovation در پاریس، تولید محصول در یک اتاق تاریک آغاز می شود، جایی که ژن‌های یک گاو قادر به تولید کازئین، که پروتئین اصلی موجود در شیر است، باید به میکروارگانیسم‌ها (مخمر، قارچ و باکتری) وارد شود.
سپس میکروارگانیسم‌ها در داخل ویال‌ها رشد می‌کنند و سپس به قسمت تخمیر منتقل می‌شوند، جایی که وقتی با آب، نمک، نیتروژن و شکر مخلوط می‌شوند، تکثیر می‌شوند.
سپس این محصول تحت فرآیند فیلتراسیون قرار می گیرد و ذرات را با توجه به چگالی آنها جدا می‌کنند، سپس میکروارگانیسم‌های اصلاح شده ژنتیکی را از آنها جدا می‌کنند تا به پودر سفید رنگی تبدیل شود که این استارتاپ قصد دارد در کیسه هایی با وزن ۲۵ کیلوگرم در اختیار تولیدکنندگان قرار دهد. این کارخانه‌ها آن را به معادل کممبرت، کرونات، پنیر خامه‌ای یا بستنی تبدیل می‌کنند.
به گفته رومن شایلو، بنیانگذار Standing Ovation، این محصولات بیشتر شبیه به همتایان خود با منشاء حیوانی هستند تا جایگزین های گیاهی که از روغن نارگیل یا بادام هندی تهیه می‌شوند.
او می گوید: در نهایت، پروتئین تولید شده همان پروتئینی است که توسط گاو ارائه می شود.
البته این محصول برای کسانی که به پروتئین‌های شیر حساسیت دارند، راه‌حل معجزه آسایی نیست، اما ممکن است برای کسانی که به لاکتوز که همان قند موجود در شیر است حساسیت دارند، مفید باشد.
